Горчица. Фирменный рецепт.

Когда-то давно я покупал горчицу в магазинах. И, после того как мне несколько раз попалась состоящая из голимого уксуса, решил проблему радикально: стал её делать сам. Изучил всё, что смог найти в интернетах, обдумал технологию, закупил сырье и начал экспериментировать. Получилось не сразу. 

Это было сложно добиться, несмотря на обилие рецептов в интернете. Но когда получилось, понял – больше магазинную горчицу в рот не возьму. 

Делюсь рецептом с Вами, дорогие друзья. Итак, наша задача – получить горчицу не горькую, но острую и ароматную. Так, чтобы хотелось её есть ложками. И здесь важно соблюдение технологии. Вот она:

1. Три столовые ложки светлой и одну столовую ложку черной горчицы (с верхом), семена,  размолоть в кофемолке. Ну, не совсем в пыль, а в средней крупноты консистенцию. Вот так:

2. В стеклянной кастрюльке залить водой (400 мл.) специи: букет гарни (если нет, то пару чайных ложек смеси «прованские травы»); 4-6 горошин перцев разных сортов (черный, красный, зеленый, белый); сушёный тархун (эстрагон) – трава такая – 1 ст.л. Соль, сахар, уксус пока не добавляем.

3. Доводите до кипения, и на самом маленьком огне кипятите 15 мин. Выключаете, дожидаетесь, пока остынет до 66 градусов (Рекомендуют 58, но у меня так лучше получается). Температуру можно мерить специальным термометром или пальцем (второе точнее). Палец должен терпеть, но не сдаваться. Процеживаем отвар опять же в стеклянную или керамическую посуду.

4. Теперь размешиваем в полученном полуостывшем отваре 1 столовую ложку уксуса из хереса, и 2 столовых ложки хереса (сухого). Добавляем 1 столовую ложку оливкового масла. Всё перемешиваем до полного растворения. 

5. Заливаем этим отваром нашу перемолотую горчицу до консистенции густого кефира.

6. Перемешиваем, конечно. Я использую мини-миксер для капучино. Разграживаем поверхность и наливаем поверху осторожно, через ложку и по стеночке, треть стакана холодной воды. Закрываем посудинку пленкой для пищевых продуктов и ставим в теплое место (у меня это батарея зимой и специальный коврик с электроподогревом – летом), на сутки. То есть желательна температура 22-24 градуса. В течение суток 3-4 раза приоткрываем плёнку и перемешиваем.

7. По истечении ровно 24 часов 00 минут, при свете полной луны, начинаем священнодействие.

8. Сливаем жидкость, которая образовалась сверху. Остаток имеет консистенцию жидкого кефира. Перекладываем его в стеклянную посудину и на медленном огне доводим до булькания, постоянно помешивая. Помешивать постоянно и пробовать. Горечь по мере варки будет снижаться, а густота увеличиваться. И как только вкус вам совсем понравится, выключаем.

9. Добавляем щепотку соли и столовую ложку мёда. Размешиваем.

10. Накладываем её в красивую баночку, закрываем красивой крышечкой и убираем в холодильник на ночь.

11. Хотя есть её можно и сразу, всё же полное счастье наступает через сутки. И после этого вы никогда в жизни не возьмёте в рот магазинную горчицу.