Раз уж пошла такая пьянка с разглашением секретных рецептов, расскажу сегодня о засолке рыбы. Чтобы есть её малосольной. Даже в Финляндии мало кто владеет этим секретом.
Итак, для этого прежде всего нужна рыба. Свежая. Свежая рыба – это то, что в России и многих других странах просто не живёт. Свежая рыба, к вашему удивлению, рыбой не пахнет. Она пахнет морем, свежим ветром и ещё бог знает чем. Если рыба пахнет рыбой – это рыба “второй свежести”, как говорил буфетчик Соков (читать “Мастер и Маргарита” Булгакова).
Рыба бывает только первой свежести. И если вы живёте не в Финляндии, то ваша рыба вряд ли будет свежей (:
Но тут есть маленькая хитрость, которая поможет немного скрасить вторую молодость вашей рыбы:
– Куски рыбы перед засолкой ополоснуть холодной водой. (Секрет номер 1)
Кстати, солите только красную рыбу. Просто совет, не буду вдаваться в подробности. Лосось вам в руки.
Теперь вам понадобится специальная посуда (это Секрет номер 2). Обратите внимание, в коробочке есть на дне решётка, через которую стекает рассол. Когда рыба лежит в рассоле, это не гут.
А вот крышка от этой коробочки, она тоже понадобится:
Теперь Секрет номер 3: соль. Соль должна быть крупной, ни в коем случае не мелкая. Объяснять, почему, тоже некогда, воспринимайте как аксиому.
Секрет номер 4: соль должна быть словенской (см на рис ниже). Перепробовав множество всяких марок солей, понял, что это лучшая.
Секрет номер 5. Перед засолкой куски рыбы промокаем бумажными полотенцами, чтобы их поверхность стала сухой.
Посыпаем куски рыбы солью с обеих сторон примерно так:
Быстро-быстро закрываем коробку крышкой и ставим в холодильник.
Все. Через 10 часов начинаем есть. Самый пик вкуса будет через 18 часов (Это Секрет номер 6), а дальше он пойдет по убывающей. После трех дней хранения в холодильнике (или недели) есть её, безусловно, можно, но это уже не комильфо.
Секрет номер 7. Есть такую рыбу нужно с черным хлебом, нарезанным тонкими кусочками, предварительно немного разогрев его в микроволновке 20-30 секунд. Рыбу тоже нарезаете ломтиками и кладёте на хлеб, и так вместе лопаете. А лучше всего подходят к этой рыбе финские круглые лепешки из чёрного хлеба, но это уже для законченных гурманов.