Если у вас нет под рукой женщины

или ваша женщина не умеет готовить – не беда. Наоборот, хорошо – никто не помешает вам освоить приготовление борща. Самостоятельно.

Меня бесят рецепты с выражениями «варить до готовности», «солить по вкусу», и другими выражениями, которые создают неопределённость до уровня гарантированного неполучения нужного результата. Поэтому предлагаю вам рецепт в таком детальном описании, что его может повторить любой человек, не прибегая к помощи женщины.

Борщ – достаточно сложное блюдо, в котором закладка компонентов в блюдо происходит в несколько этапов, строго по времени. Поэтому приготовление настоящего борща (не из полуфабрикатов) достаточно хлопотное занятие и занимает два-три часа. Но с помощью современного оборудования можно сократить это время почти вдвое.

Можно, конечно, обойтись без всяких скороварок и СВЧ печек. В этом случае берёте обычную кастрюлю ёмкостью 4 литра, с крышкой, и учитываете, что время приготовления отдельных компонентов изменится – например, продолжительность варки свёклы увеличится с 20 минут до 1 часа.

Вот рецепт:

Время приготовления – 1 час 20 минут (без оборудования – 2 часа и больше).

Оборудование:

СВЧ печь Whirlpool JT379;   cкороварка CUCKOO HE1055F; крупная терка ; шинковка (соломкой)

Прежде всего убедимся, что всё необходимое сырьё в наличии:

Мясо говядина свежее на косточке. Рекомендую брать постное мясо отдельно, косточку отдельно. Если есть возможность, возьмите хвост, пару кусочков. И немного утиной грудки. В общей сложности 1 кг со всеми костями.

Три луковицы; Луковица чеснока; Две морковки; Три картошины (если будете добавлять картофель); Три некрупных свёклы; Оливковое масло; Горчица  (можно брать любую, но лучше ту, где поменьше уксуса); Приправа «Хмели-сунели» – 1 чайная ложка. Приправа «Прованские травы» – 1 чайная ложка, или букет Гарни; Соус «Терияки».

Начало.  Время: 0 минут

Мясо промываем холодной водой. Кладём в чашу скороварки. Заливаем холодной водой – вода только покрывает мясо.

На скороварке ставим режим «Поджарка» (в случае кастрюли – включаем нагрев на полную). Нагреваем до закипания воды (около 15 минут).

Цель – довести до кипения, чтобы из мяса вышла вся пена. Пену собираем ложкой и выбрасываем.

А тем временем: Время: 0 + 5 минут

Моем свёклу три шт. меньше среднего размера. Не чистить!

Кладём в контейнер СВЧ пароварки, доливаем стакан воды. Ставим готовить в СВЧ в режиме «Пароварка» («Steam») 20 минут. Если варим свёклу в кастрюле, то процесс займет 1 час минимум.  В пароварке получается вкуснее, потому что всё остаётся в свекле и в воду ничего не вываривается.

А тем временем: Время: 0 + 15 минут

Вода, в которой варится мясо, кипела, пену мы всю собрали и выкинули. Выключаем скороварку.

Вынимаем мясо, ополаскиваем холодной водой, чтобы смыть с него пену. Сливаем старую воду из чаши скороварки, помоем чашу от следов накипи.

Кладем мясо назад в чашу (кастрюлю). Добавляем к мясу:

• очищенную луковицу, разрезанную на 4 части
• одну морковь – порезанную на небольшие куски по 1 кв.см
• 4 зубчика чеснока, каждый порезать на 4 части

Заливаем холодной фильтрованной водой до уровня 3 литра

Включаем скороварку в режим режим «Мультиповар»: 40 минут под давлением, температура 115 градусов).

Если скороварки нет, варить мясо в кастрюле примерно час (зависит от качества мяса). Но вкус будет немного не тот.

Время: 0+20 минут

Бульон будет вариться еще 40 минут, поэтому пока подготовим обжарку (заправку) из овощей:

на сковородке, на нагреве 1/4, наливаем оливковое масло и, если у вас в морозильнике есть жир от холодца, добавляем его – пару чайных ложек.

Режем лук (1-2 луковицы), полукольцами, пока сковородка разогревается, и сразу отправляем на сковородку.

Жарим, помешивая, примерно 5 минут, а тем временем –  на крупной терке натираем прямо в сковородку одну среднюю морковь; продолжаем обжаривать и помешивать, а тем временем:

натираем на той же крупной терке прямо в сковородку 3-4 дольки чеснока; продолжаем жарить и помешивать;

через 5 минут добавляем:

– сливочное масло, примерно столовую ложку;

– утиный жир, столовую ложку;

–  томатную пасту – 50 гр.;

– соевый соус «Терияки» – 1 ст.л.

– 50 гр. сока из овощей (смесь: обычно томат, сельдерей и т.д.)

и обжариваем ещё 5 минут, помешивая – чтобы всё так себе поджарилось, но таки не сгорело. Выключаем огонь под сковородкой и оставляем обжарку ждать своего часа.

Время: 0+25 минут

Свёкла готова. Достаём контейнер из СВЧ.  Даём свёкле остыть 15 минут (лучше остудить в холодной воде)

Время: 0+30 минут

Время подготовить картошку. Если хотите. Я с некоторых пор перестал добавлять картофель в борщ. Очистим две-три некрупных картофелины Порежем её на небольшие кусочки. Главное, не очень крупно.

Время: 0+40 минут

Настало время очистить свёклу. Почистили, теперь. Нарежем её соломкой – чем тоньше, тем лучше; хорошо использовать специальное шинковочное приспособление типа “мандолина”.

Время: 0+60мин.

Окончание варки бульона. Шумовкой достаём из бульона морковь, лук и чеснок и выбрасывам. Кость от мяса тоже выбросить.

Достаём мясо из бульона, отделяем от костей и режем на кусочки. В последнее время стал резать мясо на кусочки заранее, ещё сырое. Но как сами хотите.

Процедить бульон через мелкое сито, и залить бульон назад в кастрюлю. Кладём назад в кастрюлю нарезанное варёное мясо.

В кастрюлю с мясом и бульоном закладываем:

– готовую обжарку;

– картофель 1-2 шт., нарезанный кубиками (если таки вы его решили применять)

– 2 ч.л. приправы «Хмели-сунели»

– 1 ч.л. приправа «Прованские травы» и букет Гарни

– соль 3 ч.л. (1 ч.л. на литр супа) – без фанатизма, лучше недосолить.

– горчица 1 ст. ложка.

Готовим в скороварке  в режиме “мультиповар” 15 минут под давлением при 105 градусов. Или в обычной кастрюле 20 минут (под крышкой) – в этом случае ставим минимальный нагрев.

Время прошло. Выключаем нагрев.

Время: 0+75мин.

Кульминационный момент: добавляем нарезанную соломкой варёную свёклу.

Если мясо было постное, можно добавить столовую ложку утиного жира.

На этом всё. Можно поставить режим скороварки “подогрев”, чтобы борщ потомился с часок.

После закладки свеклы ни в коем случае не доводить до кипения, а то свёкла обесцветится.

Готово. 

Если есть время – оставить томиться в скороварке (кастрюле) от 30 минут до 1 часа.

Перед подачей на стол в тарелку нужно добавить:

– крупно натёртый чеснок; – измельчённый укроп; – сметану; – пол чайной ложки горчицы.

Примечание: в соответствии с принципом непрерывного совершенствования, я постоянно экспериментирую и, если получается лучше, исправляю рецепт. Так что нет в жизни совершенства, а есть только движение к нему…

Примечание: если хотите получить легкий-легкий вкусный борщ, берите постное мясо полкило, на 3 литра, никакого другого мяса не надо. Чтобы ложка стояла и деньги были – берите говяжий хвост и мозговую кость, и ещё суповое мясо, в общей сложности – 1,5 кг. Получается более наваристо и ароматно.

Каждый вариант имеет свои предпочтения, попробуйте оба.

Дополнение 21.05.2020:

Рецепт борща от Andriy Sichka: “Борщ Холостяцкий” .

Обязательно попробую сделать, потом напишу, что получилось!

Ингредиенты (на 2 персоны):

– Свекла (чем темнее, тем лучше); – Морковь (чем слаще, тем лучше);  – 1-2 куриные грудинки; – 3-4 картофелины средних размеров; 1-2 лавровых листа ; соль, черный перец (горошек), черный перец (молотый); 2 ст. ложки оливкового масла; зелень укропа; 2-3 зубчика чеснока; сметана ; больше среднего помидор; крупная луковица; стручок красного перца; стручек сладкого перца;

Оборудование: Духовка, чугунная или керамическая кокотница, терка для овощей (если вы еще не владеет в должной степени повараским ножом)

Рецепт ниже основан на методике приготовления борща в печи, он же и есть изначальный рецепт Борщ Холостяцкий.

Мясо промыть; лук, морковь и свеклу очистить от кожуры. Нарезать мелким кубиком, 2-е последних можно натереть на терке. Сладкий перец нарезать мелкой соломкой, либо кубиком. Картофель очистит от кожуры и нарезать крупным кубиком. Капусту нарезать соломкой, можно использовать терку для капусты. Томат очистить от кожицы обдав капятком и измельчить до состояния пульпы, можно использовать терку. Мясо нарезать кубиками 15-20 мм. Зубчики чеснока очистить от кожуры. Мелко нарезать укроп.

Разогреть духовку до 170-180 градусов. Налить в кокотницу оливковое масло и нагреть на плите. Добавить мясо и горошины черного перца, обжаривать до золотистой корочки. Добавить свеклу, лук и морковь. Обжаривать в течение 5 минут на среднем огне при помешивании. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

Добавить все остальные овощи (кроме укропа) и залить кипятком. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 – 30 минут.

Пока запекается борщ, мелко измельчить чеснок и вместе с зеленью укропа уложить на дно тарелок полив 2-3 (можно больше ) ложками сметаны.

Подготвить сопутствующее случаю оформление стола: – зеленый лук – сало – пампушки (если повезло и добыли) – хлеб или гренки (тоже можно натереть чесноком) – 100 грам (или больше, лишь бы холодные, лучше прямо из морозилки) – соль и перец для тех кому окажется мало.

Готовый борщ налить в тарелки половником и употребляить в пищу. При употреблении помнить что пятна от борща очень тяжело выводятся с белых рубашек. Смачного!!!