Что было с Мулями, которые меня нервировали

Мидии по французски – les moules. Мули, значит. Так вот эти мули меня сильно нервировали последние два года. То получится, то не получится – суп из них. Пока я не отработал рецепт супа из них до уровня гарантированного получения вкусного результата при любой погоде и качестве ингредиентов.

Итак, записываю скорее, пока сам не забыл. Со всеми тонкостями. Суп из мулей – еда самая дешевая и вкусная. И калорий немного. Но возни порядочно, в основной с их очисткой.

Мули нужны в количестве 1 кг. У нас они продаются свежачком, в вакууме, и надо смотреть, чтобы упаковали их не больше двух дней назад. Иначе выкинете половину при сортировке и отбраковке.

Самое противное – это чистить их. Нужно каждую осмотреть – понять, что она живая, полуживая или труп(чтобы не отравиться). Если створки широко открыты и муля никак не реагирует на постукивания и поскрёбывания по панцирю – немедленно выкидываем.

Дальше, если на ракушке снаружи есть какие-то наслоения серого цвета, соскребаем их нафиг. И это самое противное занятие, но после пары лет тренировок появляются мозоли и навыки, и процесс проходит как-то незаметно. Как инструмент можно использовать вострый ножик, но дрель с абразивной насадкой тоже не исключается.

Хорошо промываем каждую гребаную ракушку под струёй воды. Иначе потом скрип песка на зубах гарантируется.

И складываем их всех в кастрюлю. Заливаем водой, ровно по верхнему краю ракушек, не больше и не меньше. Добавляем чайную ложку смести «Прованские травы». Накрываем кастрюлю крышкой.

Ставим на плиту и на максимальном нагреве быстро доводим все до кипения и сразу уменьшаем нагрев до минимального уровня, при котором таки булькает, но неохотно.

После закипания – варить 10 минут. За это время чистим и режем на мелкие кусочки 3 (три прописью) луковицы сорта «шалот». Вываливаем их в кастрюлю и опять накрываем крышкой.

Теперь чистим 4 крупных дольки чеснока и трем их на крупной терке. И кидаем с размаху в супчик, не забыв всё при этом помешать Большой ложкой. И обратно закрываем всё крышкой.

Добавляем половину чайной ложки куркумы, и молотый перец из смести пяти сортов. И опять закрываем всё крышкой.

Каждый раз, когда мы открываем крышку, кипение утихает. А после добавления ингредиента и закрывания крышки, включаем нагрев на полную, и уменьшаем сразу, как почти закипит.

Варим еще 10 минут. Теперь наступает самый ответственный момент: добавление сливок. Примерно 200 грамм. Но обязательно(!!!) не менее чем 20% жирности. Если меньше, то сливки свернутся и вместо супа получится полное оно.

Сливки должны быть комнатной температуры! Жирность – не меньше 20%! После вливания – мешать Большой ложкой минуту. И будет вам счастье – сливки не свернутся.

Закрываем крышкой, продолжаем процесс, но теперь главное – держать температуру на грани закипания. Ни в коем случае не кипеть!

И вот, прошло 5 минут. Вливаем белое вино некислого сорта (типа шардоне) – 150 грамм, или как рука возьмёт. Медленно, по стеночке кастрюли. И опять мешаем.

Добавляем соль – чайную ложку.

Всё помешали, закрыли крышкой и варим ещё три минуты.

Выключаем нагрев и забываем про кастрюлю с супом на полчаса. Она должна настояться.

А теперь можно есть! Или пить суп из чашки. И запивать легким итальянским белым вином со льдом.