Сейчас первая половина декабря, время, когда белокочанная капуста имеет лучший вкус. Можно квасить, тушить и есть в свежем виде. Так что выбираем кочан покрупнее, и поехали.
Идём на закуп индейки, как Суворов на штурм Измаила. Или индейцы на день Благодарения. И не удивляемся, что культяпки, которые вчера стоили 250 р. за кг, сегодня стоят 369. Но индейка того стоит. По сравнению с курицей, гораздо вкуснее. Химии меньше. И не жирная. На мой взгляд, жирное мясо с тушёной капустой – это никак не сочетается.
У меня есть скороварка, а у неё есть режим обжарки. Просто открываешь крышку, и обжариваешь кусочки индейки с небольшим количеством растительного масла и специями, постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек обжарился со всех сторон. Удобно тем, что ничего не разбрызгивается, как со сковородки, и убирать потом не надо.
В качестве специй можно взять смесь для курицы Kotanyi или сделать её самому из куркумы, перца и соли. Обжариваем кусочки индейки 30 минут.
После обжарки режем капусту, не очень мелко и не очень крупно. 2 мм толщины среза. Закладываем слоями по 3 см в чашу скороварки и каждый слой солим. Заполняем капустой до верху. Потом треть стакана томатной пасты разводим в стакане воды, и полученным соком равномерно поливаем всю капусту сверху. Перемешивать не надо. Таким образом, мясо осталось внизу, а сверху его прикрывает от невзгод капуста.
Ставим режим «Тушение мяса». Когда закончится, ставим режим «Медленноварка» со средней температурой часа на два.
Ну и всё! Вкуснота и сплошная полезность.
Рецепт в PDF для распечатки: открыть