Месяц: Декабрь 2020

Рубрики
Business

Ё-моё, Оливьё

или «До и после нового года». Когда случается встречать новый год дома, или приглашать кого к себе на званый ужин, я всегда с наслаждением составляю меню. Мне не важно, кто придёт и зачем. Мне нравится процесс. В своей прошлой жизни я был повар, и не в столовке, судя по всему. 

И, следуя своим лучшим традициям, я уже месяц или больше обдумывал меню новогодней ночи. И в этом году вот оно самое:

Встречаем 2021 год!

Закуски и салаты

1. Тосты из тонко нарезанного белого хлеба, обжаренные на оливковом масле.

2. Тосты из тонко нарезанного бородинского хлеба, обжаренные на оливковом масле.

3. Закуска для намазывания на тосты:

— фуа-гра (паштет из печени гуся)

— красная икра, сливочное масло

4. Домашняя квашеная капуста 5-дневной выдержки. С хрустом.

5. Лосось домашнего соления однодневной выдержки, прозрачно-тонкая нарезка.

6. Салат Оливье «Классический». Запечённая индейка, каперсы, домашний майонез, свежий и маринованный огурец, запечёный картофель, сладкий лук, перепелиные яйца, трюфельное масло.

7. Салат Оливье «Советский Ностальгия по СССР». Докторская колбаса, зелёный горошек, лук, варёный картофель, огурцы солёные, майонез, яйца.

8. Салат «Селедка под шубой». Селедка, свёкла, картофель, морковь, лук, яйца, домашний майонез.

9. Салат «Полет фантазии супруги». Изготавливается по спец заказу. Свекла, картофель, сладкий лук, слабо солёный лосось, морковь, оливковое масло. Не укладывается слоями, без майонеза. Без гарантий.

10. Фрукты: сладкие апельсины с Сицилии, бельгийские сочные яблоки.

Основное блюдо

1. Холодец из трех видов мяса: бычий хвост, утка, куриные крылья. С домашней горчицей на сухом хересе и эстрагоне и с чесноком вприкуску.

2. Цесарка (pintade), замаринованная в соусе с сухим хересом и запечённая в духовке. Соусы домашние: на мясном бульоне, красный и белый

Напитки

1. Домашний сидр урожая 2019 года из нормандских яблок. Без консервантов и любых других химикатов и добавок. Количество ограничено

2. Шампанское

3. Напиток из натурального лимонного сока с безалкогольным мохито

4. Чай – настой из трав: ромашка, тархун, облепиха, шиповник

Рубрики
Business

Новогоднее обращение

Дорогие Россияне! И им сочувствующие! И даже совсем непричастные!

Самый чудесный, 2020 год подходит к концу!

Этот год оказался на удивление счастливым для нас с вами. Вы ведь читаете эти слова? Значит, Вы ещё живы и относительно здоровы, что уже само по себе большая удача и счастье в наше время. У вас есть интернет, свободный доступ к моему сайту — и это просто чудо.

В этом году мы начали больше ценить личное общение, которое стало роскошью, доступной не всем и не всегда. Самоизоляция и локдаун позаботились об этом. Мы стали больше общаться с теми, кто рядом. И стали лучше думать о тех, кто далеко. И перестали думать о тех, о ком думать незачем.

А сколько лишнего в нашей жизни, внушаемого рекламой, ушло в небытиё! «-Как, вы ещё не были на Гаити?» Такой вопрос стал бестактным. Туризм, как внушённый рекламой способ потратить деньги, загнулся. И заодно воздух в городах стал значительно чище. И десятки тысяч самолётов оказались ненужными. И это здорово!

А тут ещё престарелые звезды нашей эстрады обнаружили, что без них как-то обошлись, и ни одно животное в результате отмены концертов не пострадало. За исключением этих самых «звёзд». Я вот вспомнил, что в средние века артисты были самой бесправной частью общества. Видимо, по той же причине. Петросянить во время чумы было непопулярно.

Наконец-то мир перешел на дистанционную работу и учёбу.  

Удалёнка – она резко рассортировала общество. На тех, кто реально работает — и тех, кто паразитирует на окружающих. Работать на удалёнке можно, и даже удобнее, а вот лизать жопу начальству – не получается по интернету. Надо лично обаять, чтобы получилось.

Я уже не говорю о том, что родители стали проводить время с детьми. Дети стали счастливее. А что может быть важнее в жизни?

Готовить еду сами стали. У моей жены черный пояс по кулинарии. Убивает одной котлетой. Но по мере накопления опыта — оказалось, что это дешевле, интереснее и вкуснее. Фастфуд тоскует не по-децки. И горчица даже из Моншау никогда больше не сравнится с самодельной. Знакомый шеф-повар пиццерии пошел учиться на курсы сварщиков. Это как бы намекает.

В общем, мир стал как-то нормальнее. Ближе к своему естеству. К своему смыслу – получать счастье здесь и сейчас, а не по принципу — «чем больше денег, тем больше счастья».

Желаю Вам, дорогие друзья, чтобы в новом, 2021 году, всё достигнутое в плане нормализации жизни и рассудка сохранилось и приумножилось. Например, чтобы исчезли как класс все блоггеры и тиктокеры. Рекламодатели наконец-то допрут, что реклама в трубе перестала работать, и самым популярным станет видеоурок «как вырастить картошку».

Правильной дорогой идёте, товарищи! Вперед, к победе разума над рекламой!

Приложение. Несколько фото, создающих воспоминания об этом годе:

Рубрики
Еда - Рецепты

Горчица. Фирменный рецепт.

   Когда я вижу в магазине говяжий хвост, ничто на свете не удержит меня от того, чтобы не сварить из него холодец. А есть холодец без горчицы — то же самое, что есть горчицу без холодца. Поэтому поиски правильной горчицы часто становятся серьёзной проблемой.

    Когда-то давно я покупал горчицу в магазинах. И всё время с пониманием относился к тому, что она наполовину состоит из уксуса, потому что её надо сохранять годами на полках магазинов.

    Но уксус в горчице я не люблю, и в конце концов решил сделать горчицу сам. Проблема состояла в том, что в интернетах слишком много рецептов горчицы, и они противоречат друг другу и здравому смыслу. Поэтому пришлось долго экспериментировать, и получилось совсем не сразу.  

   Пришлось десятки раз пробовать, выбрасывать результат в помойку, и начинать всё снова. И в результате что-то начало вырисовываться. Основные правила, например.

   Записал для себя, чтобы не забыть. Итак, наша задача — получить горчицу не горькую, но острую и ароматную. Так, чтобы хотелось её есть ложками. И здесь важно соблюдение некоторых правил.

  1. Сорта горчицы. Есть жёлтая (она мягкая по вкусу), и чёрная —  горькая. Поэтому выбираем соотношение исходя из своих желаний. Можно, например, взять три части желтой на одну часть черной.

Сортов горчицы намного больше, конечно, но я немного всё упрощаю для сокращения текста.

  2. Загружаем семена горчицы в кофемолку и перемалываем. Ну, не совсем в пыль, а в средней крупноты консистенцию. Вот так::

IMG_2393

2. В стеклянной кастрюльке залить водой (300 мл.) специи: букет гарни (если нет, то пару чайных ложек смеси «прованские травы»); 4-6 горошин перцев разных сортов (черный, красный, зеленый, белый); сушёный тархун (эстрагон) – трава такая — 1 ст.л. Соль, сахар, уксус и прочее пока не добавляем.

3. Доводим до кипения, и на самом маленьком огне под крышкой кипятим 15 мин. Выключаем, дожидаемся, пока остынет до 62 градусов. Температуру можно мерить специальным термометром или пальцем (второе точнее). Палец должен терпеть, но не сдаваться. Процеживаем отвар опять же в стеклянную или керамическую посуду.

4. Заливаем этим отваром нашу перемолотую горчицу до консистенции жидкого кефира из соседнего Ашана.

5. Перемешиваем, конечно. Я использую мини-миксер для капучино. Разглаживаем поверхность и наливаем поверху осторожно, через ложку и по стеночке, треть стакана того же отвара. Закрываем посудинку пленкой для пищевых продуктов и ставим в теплое место , на сутки. То есть желательна температура 22-24 градуса. В течение суток пару раз приоткрываем плёнку и перемешиваем. В этот период в горчице происходят сложные химические реакции, о которых мне рассказал DeepSeek. Я в этом объяснении ни фига не понял, а понял только то, что эти реакции необходимы, а соль, сахар, уксус и растительное масло тормозят эти процессы.

6. По истечении ровно 24 часов 00 минут, при свете полной луны, начинаем священнодействие. Аккуратно сливаем жидкость, которая отделилась от осевшей массы горчицы. Потом процеживаем ее через мелкое ситечко. Жидкость сливается, а в ситечке остаётся ровно то, что надо. И ровно в той консистенции, в которой надо. Лишняя горечь ушла, но для глубины вкуса добавим ещё кое-что.

7. А именно: соль (половину чайной ложки), сахар (один кубик), мед (1 ч.л.), уксус (1 ст.л.), сухой ароматный херес (1 ч.л.), оливковое масло (1 ст.л.), майонез (1 ч.л.).  Всё тщательно перемешиваем. Миксером.

8. Накладываем её в красивую баночку, закрываем красивой крышечкой и убираем в холодильник.

9. Хотя есть её можно и сразу, всё же она должна ещё настояться, и полное счастье наступает через сутки. И после этого вы никогда в жизни не возьмёте в рот магазинную горчицу.