Писано впервые 01.03.2024 (исправлено и дополнено 06.12.2025)
Когда-то я писал в рецепте домашних пельменей, что пельмени – это тяжёлый наркотик, вызывающий необратимое привыкание. Но время не стоит на месте, и мной был открыто гораздо более страшное вещество. Если у вас нет диагноза «анорексия», ни в коем случае не повторяйте того, что написано ниже. И вообще, срочно прекратите чтение этого текста.
Итак, рисовые котлеты с мясом. Или мясные котлеты с рисом. Название не влияет на результат. Рецепт был открыт случайно, без злого умысла. Как и совершаются все великие открытия. Дочь готовила роллы, остался рис. А ещё в холодильнике было полпачки жирного фарша. И вот, в попытке утилизировать все остатки, смешал всё, что осталось, сделал котлетки и обжарил. И впал в зависимость. С однократного применения.
Тем, кто решится повторить:
- Берем рис, с толстыми зернышками, как для ризотто. Обычно рис (и вообще любую крупу) тщательно промываю, но сейчас не тот случай. Просто ополаскиваем. Чем более рис будет липким после варки, тем лучше.
- На стакан риса берем полтора стакана воды (воду не солить) и варим 15 минут под крышкой, (после закипания на минимально нагреве), периодически на две секунды приоткрывая крышку кастрюли, чтобы сбросить пену, которая норовит вылезти из кастрюли наружу.
- Самое главное: ставим сваренный рис в холодильник на сутки-двое. Почему и зачем – объяснять долго, но на вкус конечного продукта это влияет радикально. Сначала не знал, в чем причина, но со временем прослушал лекцию одного диетолога (Погорелый его фамилия), и всё сошлось.
- Сутки прошли, продолжаем. Готовим фарш. Лучше всего купить фарш 60% свинины, 40% говядины. Если есть такая маркировка фарша в ваших магазинах. Постный фарш не прокатит. Будет слишком твёрдо. Рис же впитывает жир.
- На 500 гр. фарша берем половину от его объёма нарезанный мелко лук. То есть 250 гр. Именно нарезанный, и именно мелко. Протёртый на мясорубке не подойдёт.
- Добавляем в фарш чайную ложку приправы «хмели-сунели», три столовых ложки оливкового масла, пол чайной ложки приправы «умами». Соль – по вкусу. Вкус у меня примерно на чайную ложку без особой горки.
- Добавляем в фарш сваренный рис. Соотношение ингридиентов можно описать системой линейных уравнений с одной неизвестной, которую последовательно упрощаем до формулы (по весу частей):
- Результат = 2 фарш + 1 лук + 0,7 рис*(2фарш+1 лук)
Не знаю, как это описать словами, для меня формулой проще. А, понял: на три части смеси фарша и лука – две части риса.
- И всё тщательно перемешиваем. Не менее пяти минут. Из полученной смеси лепим котлетки и аккуратно обжариваем на рисовом масле, переворачивая каждые две минуты. Аккуратно, котлетки довольно хрупкие и могут при неаккуратном обращении развалиться.
Но если счастье в жизни есть, то оно точно выражается в замечательном вкусе сего произведения искусства, с поджаренной слегка хрустящей корочкой из риса.