Копчёные шампинионы с начинкою

Любой рецепт должен созреть. Для этого проходит от трех лет до полжизни. И после того, как в нём уверен, что лучше уже быть не может, его можно выносить на суд публики.

У этого рецепта – долгая жизнь. Года четыре назад к соседям приезжал погостить их сын, Оскар, который работает шефом в хорошем ресторане в Норвегии. И он приготовил это блюдо. Я, как старый следователь, пристал к нему и всего за час с помощью вилки выпытал секретный рецепт.

Потом готовил его в разных вариантах и только через несколько лет рецепт достиг стадии «лучше некуда». Хотя всегда есть, куда. Но, тем не менее, он сегодня – для Вас!

Берём в магазине самые крупные шампиньоны. Чем крупнее, тем лучше. Ещё – двести грамм фарша говядина+свинина. Обязательно иметь лук репчатый, и сыр «Филадельфия», и тонко нарезанный бекон. В остальном, всё, включая електрическую коптильню, у вас дома есть.

Про такую коптильню я уже рассказывал, она должна быть у каждого джигита, как сабля, мерседес и красивый женщина.

Теперь готовим фарш. Собственно, и нечего тут готовить. Добавляем в купленный в магазине фарш мелко нарезанный репчатый лук, на 200 гр фарша – одна луковица. Потом солим, перчим черным перцем, и столовую ложку уксуса. Если есть настоящий вонючий сыр Чеддар, добавляем его, натёртого, в фарш.

Теперь с помощью чайной ложки (в тайне от супруги её надо обточить до режущей кромки), выбираем из шампиньона ножку и споры. Аккуратненько так, не спеша. Получается такая чашечка из шляпки гриба.

Теперь фарш без натуги раскладываем в шляпки грибов,

и сверху замазываем всё сыром Филадельфия. Полдела сделано. В завершение обмазываем каждый гриб снаружи оливковым маслом.

Теперь заворачиваем каждый нафаршированный гриб в тонко нарезанный бекон, как показано на фото.

И раскладываем грибы на решётке коптильни. Оставляем под плёнкой в комнатной температуре минимум на два часа.

Разогреваем пустую коптильню до 200 градусов. Это примерно 10-15 минут.

Кладем туда поднос с грибами и под него – поднос с опилками благородного дерева (яблоня, например), немного, с полстакана.

Ставим таймер на смартфоне на 25 минут. И за это время начиркаем салатик, соберем всё на стол.

Ну вот и всё. Кушаем, желательно на свежем воздухе.