А я сегодня про заливное (холодец) из рыбы, которое все кушают просто на ура. Расскажу рецепт в деталях и с фото.
А вообще, просто не понимаю, как это некоторые люди не умеют и не любят готовить еду. Для меня есть два любимых занятия в жизни — интеллидженс и готовка еды. Все остальное — несущественно. 🙂
Интеллидженс даёт мне возможность анализировать информацию и находить совсем неочевидные решения. Но в ней не хватает возможности влиять на события, что-то делать руками.
Готовка еды даёт мне полный простор для фантазии и воплощения в реальность своих теорий и знаний. Только руками — и все детали имеют значение.
Так что, они дополняют друг друга. И дают чувство полного обладания окружающим миром. А «что еще надо человеку, чтобы встретить старость?» (С) К этому также можно отнести программирование и интернет вещей, на который я трачу примерно половину своего времени, но эта сфера слегка дефектна — если вы и добились исключительных результатов во взломе протокола SMTP, то оценить это смогут единицы. И результаты оценки могут доставить вам беспокойство:)
Поэтому перейдём к рецепту заливного. Кстати, описать его внятными словами намного сложнее, чем сделать руками. Но сегодня появилось настроение, и я это сделаю.
Итак, мы будем готовить самое полезное в мире блюдо. Куча чистейшего белка, не отравленного стероидами и ГМО. Минимум жиров и углеводов. Мечта поэта.
Для мечты поэта нам понадобится рыба, выловленная в северном ледовитом океане и очищенная и спрессованная на борту трайлера до состояния брикетов. Выглядит она примерно так:
Pollock, выловленный на Аляске, есть подобие нам известного минтая, рыбы из семейства тресковых. А поскольку он мелкий и его много, стоит он намного меньше трески. Примерно 5 евро за килограмм в магазинах типа Lidl.
Что важно — в отличие от расфасованного и красивого на вид замороженного филе, он не пропитан фосфатами для увеличения веса. Если сомневаетесь, просто проведите эксперимент: поварите в пароварке эти кубики и замороженное филе и сравните объём жидкости и объем рыбы в результате. Ваше дорогое филе уменьшится в объёме в три раза. Чтобы оправдать стоимость накачанных в него фосфатов, которые используются для увеличения веса конечного продукта. Тогда как кубики прессованной рыбы практически не пострадают.
Итак, извлекаем рыбу из упаковки.
Вот так оно и выглядит. Не смущаемся, достаём и выкладываем.
А теперь нам понадобится стеклянная посудина Luminarc с крышкой. Обязательно именно стеклянная и именно этой фирмы — почему, станет ясно дальше. Выглядит она примерно так:
А теперь нам понадобится лук «шалот». Кто никогда не видел, это продолговатые луковицы, которые страшно горькие в сыром виде. Но после термической обработки они становятся даже очень сладкие, и особенно хорошо сочетаются с рыбой.
Берем луковицу или сколько там нравится и мелко-мелко режем. Чем мельче, тем лучше. Очень неплохо купить в супермаркете Delhaize уже нарезанный и замороженный шалот, экономит время.
Берём нарезанный лук и отважно раскладываем его мелким слоем на дно нашей стеклянной коробки.
Вот что получилось. Не останавливаемся. На лук кладём эти самые замороженные рыбные кубики. Ровными рядами.
Не забываем посолить и немного поперчить.
И продолжаем дальше в том же духе — чередуем слои рыбы и лука.
Всё готово в доме Облонских. А теперь направляем это блюдо с рыбой прямо в скороварку Cuckoo. Небольшое и лирическое отступление.
Скороварка Cuckoo — это то, что вы должны иметь в доме. Must have. Извинения не принимаются. Продайте чего-нибудь ненужное и купите. Я пользуюсь этим прибором почти 4 года. Каждый день. Экономлю кучу времени и получаю вкус пищи, недостижимый другими способами. Если фирма, которая выпускает сей агрегат, заплатит, я готов буду рассказать о жизни (с ним) более подробно.
Наливаем во внутрь немного воды, ставим подставку, а на неё — нашу стеклянную коробку с рыбой. Уже начало доходить, почему коробка должна быть обязательно стеклянной? Потому что всё это будет нагреваться до недетской температуры, и пластик придаст незабываемый вкус блюду.
Вот она, подставка. Ставим на неё коробку с рыбой.
Закрываем крышку, устанавливаем режим «Пароварка», 20 минут, уровень нагрева 1. Почему режим пароварка и зачем вообще скороварка? Конечно, можно сварить рыбку просто в кастрюле, но приготовление под давлением сокращает время в два раза, при этом витаминов остаётся в два раза больше. А пароварка позволяет сохранять температуру на уровне, когда нет пригораний, поджариваний и всяких других неприятных побочных явлений.
Запускаем реактор.
Теперь можно за 20 минут подготовить ещё кое-что. Это кое-что: чеснок и зелёный лучок.
Режем чеснок меленько.
То же самое с зелёным луком.
И вот, супер агрегат закончил свою работу, прокуковал и сказал человеческим голосом «Блюдо приготовлено». Вот оно что получилось.
Осторожненько достаём горячую коробку из скороварки и ставим её на плиту. Везёт тем, у кого плита газовая. У кого электрическая, придётся использовать ещё одну посудину.
Разжигаем под коробкой газ и достаем из неё рыбу и складываем временно на тарелочку.
А вкоробке остаётся питательная жидкость из-под рыбы. Пока эта жидкость закипает на медленном огоньке, вваливаем в неё нарезанный ранее чеснок. И две столовые ложки желатина. Он выглядит примерно так:
Сразу медленно и непрерывно помешиваем, чтобы желатин не слипся в комки. Как только жидкость начнёт закипать и булькать, выкладываем в нее назад рыбу.
И в довершение, присыпаем сверху зеленым нарезанным луком.
Всё! Выключаем газ, закрываем коробочку крышечкой — и в холодильник!
Завтра, в то же самое время (то есть через сутки), заливное будет готово!
И никто не скажет: «Какая гадость эта ваша заливная рыба»:)
