Баранина как ростбиф

Только вкуснее. Вы видите на снимке — сок на мясе бледно-розовый. То есть, в самый раз — уже готово, но ещё не пересохло. Как получить такое?

Покупаете самую дешёвую часть баранины, примерно килограмм:

Чистите 5 крупных зубчиков чеснока, и нарезаете каждый на пять частей вдоль, чтобы получились такие пластинки, вытянутые в длину. Как они выглядят — см. выше.

Готовим специи. В стакан сыпем две чайных ложки (с горкой) хмели-сунели, две чайных ложки сушёного гранулированного чеснока, одну чайную ложку куркумы, одну чайную ложку молотых зёрен кумина, три чайных ложки соли. Все ложки — с горкой. Заливаем всё водой — чуть выше поверхности смеси, и перемещиваем миксером, пока соль растворится в воде. Конечная плотность должна быть как у сметаны.

Шинкуем мясо чесноком. Длинный тонкий нож втыкаем в мясо на глубину 5 см, немножко поворачиваем вправо-влево и вытаскиваем. В появившуюся щель вставляем заготовленную стрелку чеснока. Шинкуем так, чтобы от одного до другого чеснока в мясе было 4 см.

Стелим крест-накрест два листа фольги, кладём на него мясо и кисточкой обмазываем его нашими специями со всех сторон. Потом загибаем края фольги вокруг мяса, чтобы сок не вытекал. Если остался после шинковки неиспользованный чеснок, высыпаем его сверху на мясо.

Закрываем фольгу, главное — чтобы сок, который будет выделяться в процессе готовки, не вытекал, и мясо в нём варилось.

Кладём всё в скороварку, ставим режим «пароварка» на 40 минут. Запускаем варку под давлением.

Через 40 минут всё готово. Аккуратно достаём из скороварки фольгу с мясом, сливаем сок, и мясо можно и нужно сразу есть, пока горячее. Нежнее вы ещё в жизни не пробовали. Классический ростбиф отдыхает.

Что интересно, в холодном виде мясо становится как прессованное, только очень вкусное.