Рубрика: Еда — Рецепты

Сразу представляются — «балы, красавицы, лакеи, юнкера». Фантомные боли по дворянской жизни обычно преследуют тех, чьих предков барин порол на конюшне. Булка, да ещё французская — символ рафинированной жизни. Но у хлеба из прекрасной белой муки всегда была обратная физиологическая сторона — предательское вздутие живота. Да и сейчас у многих магазинный хлеб вызывает то же самое. Чем рафинированнее хлеб, тем больше случаев непереносимости глютена, целиакии.

И вот уже пошли безглютеновые булки. И безалкогольная водка.

Но вернёмся в 18 век. Танцевать мазурку на балах и одновременно вести газовую атаку было неприлично. Поэтому элита спасалась натуральными способами. Кроме затычек и газоотводных трубок, лекари прописывали «легкую для желудка» кашку. Из полбы. Белок полбы уникален тем, что в нем отсутствует А-глиадин — специфический токсичный компонент глютена, который вызывает аллергические реакции у людей с целиакией, обеспечивая комфортное пищеварение.

И графиня Петухова больше не пердела на балу. Полбу называли «черной икрой» среди зерна. Икрой заморской, баклажанной.

Но есть нюанс. Существуют два вида полбы. Первый – эммер. Это самая самая древняя, совсем неурожайная пшеница, которая зато имела нордический характер. То есть росла в холодном климате, стоически переносила засуху и давала маленький, но гарантированный урожай.

Второй вид полбы – спельт, другой генетики, и урожайностью повыше, которую сейчас можно найти, хотя не во всех магазинах.

Оба вида называют «полба», потому что у обеих чешуйки, закрывающие зерно, намертво к нему прикреплены. И такую пшеницу трудно обмолотить, то есть отделить зерна от колосков.

Очень полезны обе. Не зря человеки их выращивали тысячи лет. Одного только белка полба содержат ~15-23% (больше, чем современная пшеница – 8-10%), а ещё кучу витаминов и совсем другой глютен, вследствие чего проходит по кишечнику без всяких неприятных последствий.

Ну что, давайте печь хлеб из полбы?

Почему в хлебопечке? Я терпеть не могу кулинарных пижонов на вечной закваске с ручным замесом. Жизнь слишком коротка, чтобы часами танцевать с бубном вокруг куска теста. Хлебопечка — это то, что надо: за 10 минут заложил ингредиенты, нажал кнопку и на два-три часа абсолютно свободен. Машина сама всё вымесит, выбродит и испечет.

Но есть ньюансы. Их два.

Первый. Хлебопечка имеет фиксированные режимы, рассчитанные на выпечку самого простого хлеба. По рецептам, которые прощают ошибки. И разработать рецепт отличного хлеба для хлебопечки – значит адаптировать рецепт к настройкам печки. Что совсем непросто. Но я сделал это. Месье знает толк в извращениях.

Второй. Деликатный глютен полбы не терпит долгого замеса. Если месить его по стандартным программам цельнозернового хлеба, лопатка просто порвет слабые белковые связи в клочья, и тесто поплывет плоским блином. Поэтому мы используем программу №5 «Быстрый цельнозерновой» в нашей печке Moulinex B07-A, у которой короткий замес.

Если у вас другая печка, поищите подобную программу. И, скорее всего, она сработает. Если нет, немного поэкспериментируете с рецептом. Но не вслепую. Надо знать, какие ингредиенты как влияют на тесто. А чтобы узнать, спрашивайте во всех интернетах города мою книгу про цельнозерновой хлеб, там всё подробно расписано.

Ингредиенты

Жидкие (комнатной температуры):

Вода: 280 мл

Масло оливковое: 2 ст.л. (30 г)

Жидкий экстракт солода (ржаной): 1 ст.л. (15 г)

Соль: 2 ч.л. (12 г)

Яйцо (среднее): 1 шт. (55 г)

Сухие:

Цельнозерновая мука из спельты (полбы): 480 г

Пшеничная мука (высший сорт): 10 г

Неферментированный ржаной солод (белый): 1 ст.л. (15 г)

Сухое молоко: 1 ст.л. (15 г)

Дрожжи сухие (Dr.Bakers): 1,5 ч.л. (9 г)

Добавки:

Семена кинзы (кориандра): 1 ст.л. (добавить по звуковому сигналу)

Порядок действий

1. Смешиваем все жидкости: Отправляем воду, масло, жидкий солод, яйцо и соль в форму хлебопечки. Смешиваем миксером для капучино до однородности.
2. Сухие компоненты: В отдельной миске перемешиваем: муку (при этом просеиваем), белый солод, сухое молоко и дрожжи. Пересыпаем в форму хлебопечки поверх жидких компонентов.
3. Запуск: Выбираем программу №5, и вес вес 1000 г). Нажимаем кнопку пуск. Печка начинает месить.
4. Добавка: Ждем звукового сигнала (примерно через 15 минут) и засыпаем семена кинзы. Дальше на два часа ты совершенно свободен.
5. Сразу после выпечки извлекаем хлеб. Кладем на деревянную доску, накрываем толстым полотенцем ровно на час.
6. В интернетах блоггеры, живущие копипащеньем, пишут, что хлеб из полбы быстро черствеет. Да, это была проблема в средние века. Но люди тем временем изобрели полиэтиленовые пакеты, холодильники и микроволновки. Поэтому кладем хлеб в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник. По мере необходимости отрезаем кусочки, кладём на 10 секунд в микроволновку – и получаем сверхмягкий хлеб, как будто только что выпеченный.
7. Пара маленьких секретов: полный вкус хлеб наберет через сутки. Химические процессы в нём ещё идут. А резать хлеб всегда лучше волнистым ножом для хлеба.

24-08-2025                                                              Сергей Мартынов

Грибы: белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, лисички. В любом сочетании. Обычно сортирую собранные грибы на три кучки по мере чистки: первая группа – самые отборные, на засолку. Вторая группа, похуже – на жарку и замораживать. И третья группа – всякие обломки – вот из них и варим рагу.

1. Отвариваем грибы 5 минут в кипятке. Потом дуршлагом перекладываем в другую кастрюлю, добавляем очищенной и нарезанной картошки, заливаем водой, чтобы чуть покрывала содержимое, и ставим варить. Сначала доводим до кипения, потом убавляем нагрев до минимального, накрываем крышкой.
2. Солим, добавляем сухой измельчённый укроп и мясной бульонный кубик. И через 10 минут добавляем шарики из мясного фарша, размером два сантиметра примерно. Штук 10.
3. Ещё через пять минут добавляем 100 мл. 15% кулинарных сливок. Размешиваем.
4. Варим на медленном огне под крышкой ещё 15 минут. Даём немного остыть и настояться под крышкой (минут 15).

Готово!

Скачать рецепт в pdf: Отсюда

Время перемен, и мы плавно переходим от говядины, которая стала стоить неприличные деньги, на свинину. Да, не кошерно, но что делать? И, думаю, нам предстоит в ближайшем будущем стать гораздо ближе к вегетарианству, чем мы можем представить. Причём – по обе стороны баррикад.

И вот что я открыл в результате долгих экспериментов.

1. Кусок свинины может быть толщиной от 1 см до 4 см. Количество жира не имеет значения. Обычная доля жира в свинине — 30%, что не есть плохо. Плохо есть целый месяц только макароны. Кстати, кусок для жарки должен быть с жирком, равномерно распределённым по куску. Абсолютно постное мясо лучше готовить каким-нибудь другим способом.
2. Для справки — есть такая свинина «Iberico» — это область такая в Испании, там специальную породу свиней откармливают на вольном выпасе в дубовых рощах, где они кушают в основном жёлуди, и много двигаются. Такое спортивное питание. И мясо у них темное, как у дичи, но совсем не жесткое, и с прожилками сала. Но и стоит такая свинина как хорошая говядина.
3. Сковородка должна быть массивной, и лучше – из чугуния. Чугунное – всегда массивное. А масса нужна для теплоёмкости. Когда на разогретую до правильной температуры сковороду вы кладёте мясо комнатной температуры, то по законам теплообмена мясо начинает нагреваться, а сковорода — остывать, и чем быстрее она остывает – тем больше катастрофа. Мясо в начале жарки надо «запечатать» — то есть положить в настолько разогретое масло, чтобы на нем снаружи образовалась поджаристая корочка, через которую сок из мяса не будет вытекать. Положите мясо на холодную сковородку – и сок из него вытечет. А мясо останется сухим и жестким.

3. Так что прогреваем сковородку с маслом, пока подготавливаем мясо. И здесь – самая большая тонкость. У каждого масла есть температура дымления, при которой оно превращается в чёрный канцерогенный нагар. А у мяса есть температура образования хрустящей корочки, которую мы так любим. И она начинается от примерно от 180-200 градусов (померил сам специальным термометром).
4. И нам надо, чтобы температура дымления масла была выше температуры образования корочки. А для этого лучше жарить в рисовом, кокосовом или топлёном масле. Других вариантов я ещё пока не нашёл. У них температура дымления – 250+ градусов. Вот в этом диапазоне температур и работаем. От 200 до 240.
5. С другими видами масла попасть в правильный температурный диапазон сложнее. Оливковое рафинированное масло имеет температуру дымления 242 градуса. А обычное подсолнечное начнёт дымиться и чернеть при 227 градусах. Достаточно сложно удерживать температуру в таком диапазоне: всего 20 градусов. Ниже 200 — корочки не будет, сок вытечет. Получится подошва. Выше — всё почернеет и обуглится.
6. Надеюсь, что мы не забыли, что мясо лучше достать из холодильника и довести до комнатной температуры перед жаркой? Если забыли, то мясо снаружи сгорит, а внутри останется сырым.
7. Подготовка мяса. Пока масло на сковородке разогревается и доходит до нужной температуры (а она ниже температуры дымления), мы готовим мясо.

— сначала промокаем с обеих сторон бумажным полотенцем. Попадая на раскалённую сковороду, сухая поверхность сразу образует корочку, а влажная — начинает сначала высушиваться, и упускаются драгоценные моменты.

— потом с каждой стороны посыпаем среднекрупной солью и специями (по вкусу) и отбиваем столовой ложкой. Методично и пунктуально. Но не со злобой. Соль и специи при этом вбиваются в мясо. Чем раньше перед жаркой вы это сделаете, тем будет вкуснее.

— мне ещё очень нравится в виде специи жареный сушёный чеснок, пока он есть в магазинах.

6. И вот настал ключевой момент: масло на сковороде разогрето, но не дымит, мясо отбито и ждёт своего часа. Кладем мясо на сковороду. Оно должно начать скворчать. Если не скворчит — температура недостаточна.
7. Ждем примерно 2-3 минуты, потом переворачиваем. Еще ждем 3-5 минут, до тех пор, пока на верхней поверхности мяса не наступает выступать сок. Он розовый, кровяной. Но это нас не смущает. Как только он появляется, переворачиваем мясо на сковороде. Никогда ни прикаких обсоятельствах не накрывайте сковороду крышкой!
8. После переворачивания мясо еще жарится 5 минут, и опять на верхней стороне начинает выступать сок. Но он уже не красный, а прозрачный. И это правильно! Если кусок толстый, и сок таки красноватый, переворачиваем ещё раз. Если прозрачный – снимаем со сковороды и кладем на тарелку. Простейший цикл while с условием выхода по цвету сока. Вот присмотритесь внимательно к видео — сверху выделяется сок
10. Три минуты мясо продолжает доходить, лёжа на тарелке. Процессы идут, и есть время подать его на стол и веником оторвать родичей от смартфонов и погнать к столу.

Попробуйте и напишите – а вдруг мы вместе откроем что-то новое!

Любой рецепт должен созреть. Для этого проходит от трех лет до полжизни. И после того, как в нём уверен, что лучше уже быть не может, его можно выносить на суд публики.

У этого рецепта – долгая жизнь. Года четыре назад к соседям приезжал погостить их сын, Оскар, который работает шефом в хорошем ресторане в Норвегии. И он приготовил это блюдо. Я, как старый следователь, пристал к нему и всего за час с помощью вилки выпытал секретный рецепт.

Потом готовил его в разных вариантах и только через несколько лет рецепт достиг стадии «лучше некуда». Хотя всегда есть, куда. Но, тем не менее, он сегодня – для Вас!

Берём в магазине самые крупные шампиньоны. Чем крупнее, тем лучше. Ещё – двести грамм фарша говядина+свинина. Обязательно иметь лук репчатый, и сыр «Филадельфия», и тонко нарезанный бекон. В остальном, всё, включая електрическую коптильню, у вас дома есть.

Про такую коптильню я уже рассказывал, она должна быть у каждого джигита, как сабля, мерседес и красивый женщина.

Теперь готовим фарш. Собственно, и нечего тут готовить. Добавляем в купленный в магазине фарш мелко нарезанный репчатый лук, на 200 гр фарша – одна луковица. Потом солим, перчим черным перцем, и столовую ложку уксуса. Если есть настоящий вонючий сыр Чеддар, добавляем его, натёртого, в фарш.

Теперь с помощью чайной ложки (в тайне от супруги её надо обточить до режущей кромки), выбираем из шампиньона ножку и споры. Аккуратненько так, не спеша. Получается такая чашечка из шляпки гриба.

Теперь фарш без натуги раскладываем в шляпки грибов,

и сверху замазываем всё сыром Филадельфия. Полдела сделано. В завершение обмазываем каждый гриб снаружи оливковым маслом.

Теперь заворачиваем каждый нафаршированный гриб в тонко нарезанный бекон, как показано на фото.

И раскладываем грибы на решётке коптильни. Оставляем под плёнкой в комнатной температуре минимум на два часа.

Разогреваем пустую коптильню до 200 градусов. Это примерно 10-15 минут.

Кладем туда поднос с грибами и под него – поднос с опилками благородного дерева (яблоня, например), немного, с полстакана.

Ставим таймер на смартфоне на 25 минут. И за это время начиркаем салатик, соберем всё на стол.

Ну вот и всё. Кушаем, желательно на свежем воздухе.

«Размышления о…» Так в средние века любили называть шибко умные произведения, типа «сколько ангелов поместится на кончике иглы». Вот и я позаимствовал.

Разумеется, о домашних, самодельных. Магазинные, в которых больше химии, чем нормальных продуктов, даже нечего обсуждать. С ними только один вопрос остается неясным – из какой субстанции делают их начинку. Судя по вкусу, эта субстанция не мычала и не хрюкала, а попискивала или мяукала, будучи в процессе заготовки.

Эксперименты с домашними пельменями – дело опасное. Чувствуешь себя Пьером и Марией Кюри, ставящими эксперименты с радием. Причем одновременно. При экспериментах с пельменями тело набирает вес моментально и незаметно, и куда быстрее, чем дозу радиации при возне с радием. Вроде бы, только минуту назад на блюде лежала ещё одна опытная партия изделий – и вот уже куда-то делась, оставив после себя только блаженное чувство теплоты и сытости где-то глубоко внутри сознания. И чувство принесения себя в жертву науке.

Домашние пельмени ВОЗ должна классифицировать как тяжёлый наркотик – в одной группе с домашним борщом, домашним пловом и домашним холодцом. Привыкание образуется после первого употребления и практически неизлечимо. Больной может месяцами питаться шпинатом и сельдереем, но неизбежно наступит срыв, и становится непреодолимым желание сесть и налепить пельмени, чебуреки или, что ещё хуже, манты и сварить их в пароварке. Случаев успешного излечения не зарегистрировано. Кстати, самодельные манты в пароварке под давлением – это крайний, последний этап запущенности заболевания.

Поэтому я долго сомневался и консультировался с ВОЗ, прежде чем вынести в открытый доступ результаты моих исследований. Спешу разместить их здесь, пока это легально, но будьте предельно осторожны!

Итак, результаты моих научных исследований и экспериментов в пельменелогии. Оно не претендует на исчерпывающе полный охват темы, и будет дополняться, в том числе на основе опыта других энтузиастов-исследователей.

1. Фарш. Здесь оптимальным признан свежий фарш из свинины и говядины, 50% на 50%, жирностью 20-25%. В него добавляется мелко нарезанный репчатый лук (в пропорции 25% от веса мяса), соль, молотый чёрный перец, и через крупную терку натирается чеснок (пару долек на 500 гр. фарша). И всё! Никаких травок, приправок, добавок и прочей фигни.

2. Мука. Мало того, что она должна быть высококачественной, так её ещё обязательно надо просеять. Некоторые хозяйки (я таких даже встречал), пренебрегают этим священнодействием, говорят «и так сойдёт». Не сойдет или сойдёт, но не так. Для просеивания есть специальный ритуальный девайс – кружка, у которой вместо дна сито и и внутри ещё есть турбинка для рыхления муки. Смысл просеивания в том, что крупинки муки (корпускулы, говоря языком квантовой физики), отделяются друг от друга и суммарная площадь поверхности их резко увеличивается, что ускоряет химические реакции на последующих этапах процесса.

3. Тесто. Существует несколько способов замеса теста. Они дают разные результаты, и оптимальный способ я опишу чуть ниже. Пока же сформулируем требования к тесту: оно должно быть достаточно густым, чтобы не растекаться и не липнуть к рукам, не резиновым – то есть будучи растянутым, кусок теста не пружинит и не стремится вернуться в исходное состояние. И при растягивании оно не должно рваться.

Точный рецепт теста: 2,5 чашки муки, ¾ той же чашки кипятка, в который добавить ¼ объёма оливкового масла. В полученную жидкость добавить чайную ложку соли, и всё размешать. Влить эту жидкость в муку, постепенно, постоянно размешивая ложкой. Разбить туда одно яйцо и продолжать мешать. Когда почувствуете, что тесто жидковато, подсыпайте муку. Потом достаньте тесто из чашки, и помнИте его руками минут 10, параллельно слушая какой-нибудь позитивный радиоспектакль. На вкус пельменей хорошо влияют произведения О.Генри.

Дальше тесто можно раскатывать до толщины 1 мм. И лепить, лепить!!

4. Форма пельменных изделий. Путем математических расчетов методами многомерной оптимизации целевой функции с учетом внешнего и внутреннего объема изделия, толщины теста и последующих органолептических испытаний установлено следующее:

a. Идеальный пельмень не должен быть слишком маленьким. Чем меньше размер пельменя, тем меньше мясного вкуса он имеет, что неприемлемо по понятным причинам. К сожалению, в глубинных верованиях народов присутствуют мнения, что чем меньше пельмень, тем лучше. А это не так. Мелкими пельмени исторически лепили, чтобы сэкономить мясо, которого было мало, так как при уменьшении размера изделия функция объема начинки стремится к нулю быстрее, чем функция объема теста. С помощью несложных расчетов системы уравнений с пятью неизвестными вы можете легко проверить мои слова.

b. Идеальный пельмень имеет форму чебурека, но размер по самому большому из измерений 7 см (+/- 10%) при толщине теста 1-1,5 мм.

c. Количественно размер начинки выбирается таким, чтобы часть пространства внутри пельменя осталось свободным (примерно 20%), для накопления в процессе варки вкусного бульона. Набив пельмень начинкой под завязку, как обычно делают неискушённые юзеры, вы лишаете себя половины удовольствия – прекрасного бульона. Он либо вытекает, либо впитывается куда-то не туда без особых следов присутствия.

5. Поедание пельменей. Есть пельменное изделие нужно, ни в коем случае не допуская протыкания его вилкой, так как в результате этого происходит вытекание ценного бульона. Сами понимаете, половина вкуса от этого пропадает. Правильно делать так: берём пельмень рукой или любым подходящим приспособлением, размещаем вертикально и откусываем верхний край, открывая доступ к начинке. Затем осторожно выпиваете бульон и поедаете всё остальное. Повторяете вышеописанную последовательность действий неоднократно (do while plate is not empty).

6. Манты как высшая форма цивилизации пельменей. Всё сказанное выше действительно и для мантов. Но форма и размер имеет значение. Поэтому кружок теста должен иметь диаметр 20 см. Внутрь помещается 1,5 столовой ложки с горкой фарша. Но не прессуйте фарш! Он должен свариться и пустить сок свободно, как выращенная на свободе курица!

7. Варят манты в скороварке под давлением, в режиме «пароварка», 20 минут. Перед этим смазывают оливковым маслом. Если вы дойдёте до этой стадии познания, я не дам за (вашу жизнь) ваш вес ни гроша! Я тут вспомнил эксперимент с крысой, которой вживили электрод в мозг в зону удовольствия. А кнопку управления вывели на педаль, которую крыска могла нажимать сама. Так она сдохла, беспрерывно нажимая на педальку.

Так что люди, будьте бдительны с домашними пельменями!

Способы лепки мантов: https://www.youtube.com/watch?v=Rwu1aJg0NvM

Вы можете найти сотни рецептов холодца в интернете, квалифицированных и не очень. Я решил записать свой – прежде всего для себя на память, потому что вспоминать все детали каждый раз довольно мучительно, и обязательно что-нибудь да забудешь. А во-вторых, мой рецепт всё же отличается от остальных, хотя, казалось бы, что можно придумать в этом несложном блюде. Но мне нравится именно так. Попробуйте и вы – вдруг и вам понравится.

1. Выбор мяса. Лучший вариант — говяжий хвост, плюс кусочек утки. Сочетание разных сортов мяса делает вкус холодца более богатым. Или другой вариант: говядину на костях (суповую, по-нашему «ossobuco»), чем больше костей, тем лучше. Всего мяса с костями примерно 1,5-2 килограмма (зависит от количества костей). Ossobuco выглядит примерно так. Чем старше говядина (краснее), тем лучше

2. Для коллагена в принципе достаточно говяжьего хвоста. Но можно взять куриные крылышки в упаковке – штук 10. Всякие свинячьи копыта, уши и прочие не использую из-за их специфического вкуса свинины.

3. Всё мясо кладем в большую кастрюлю и вымачиваем в холодной воде. Примерно 8 часов, раза три-четыре за это время меняем воду. Удобно начинать в субботу с утра, пока все дома. Потом, вечером, окончательно промываем мясо под краном. Замачивание нужно, чтобы 1) при варке не было пены и 2) у продукта не было посторонних привкусов.

4. Вечером кладём мясо в скороварку (емкость 3 л.), заливаем водой чтобы она только покрывала поверхность мяса. Много воды не надо, мы варим не суп, а холодец, который должен застыть. Закрываем крышкой и ставим режим «медленноварка» при самой низкой температуре. То есть чтобы без кипения и прочего энтузазизма. И воду доливать тогда не потребуется.

Специи на этом этапе можно не класть, они в основном выварятся. Но если очень хочется, добавьте одну чайную ложку хмели-сунели, десяток штук перца горошка, три штуки лаврового листа, порезанный крупными кусками лук-шалот, морковь и несколько порезанных долек чеснока. Солить не надо.

5. Ставим таймер скороварки на 7 часов и идём спать. Можно, конечно, варить и в кастрюле, но тогда довести до кипения и сразу перевести плиту на самый малый нагрев, накрыть крышкой. Ну и присматривать за процессом тогда надо, что неудобно. Так что разориться на автоматическую мультиварку полезно.

6. Рано поутру просыпаемся и продолжаем действия. Варка закончилось, содержимое скороварки успело немного остыть, но ещё тёпленькое.

Добавляем в скороварку 2 чайные ложки соли. Да, на три литра это недосол, но так надо.

Вот теперь добавляем специи — тот же набор. Морковку режем вдоль, чтобы меньше потом кусков вылавливать. Луковицу — на 4 части. Одну ягодку можжевельника, перец горошком — штук 5, 1 ч.л. хмели-сунели.

7. Доводим почти до кипения и на самом маленьком нагреве варим ещё 45 минут. Или ставим режим «медленноварка», уровень нагрева средний. Будет понемногу булькать, то есть кипеть. Но совсем мало.

8. Про желатин. Тот холодец, что получился, прекрасно застынет и сам. Но мне нравится твердое-твёрдое желе. Поэтому я в любом случае добавляю желатин.

Предпочитаю желатин в порошке. Наливаю в миску грамм 150 холодной воды, высыпаю туда порошок и размешиваю. Оставляю размокать.

9. Достаем из кастрюли шумовкой мясо, очищаем с костей, мелко режем и раскладываем в стеклянную ванночку слоем толщиной ровно два сантиметра. Или как там получится. Ванночку желательно хорошо перед этим прогреть, чтобы увеличить срок хранения холодца.

10. Теперь мясо в ванночке сверху перчим хорошим перцем (смесь из пяти разных перцев) и солим средне-крупной солью – досаливаем до нормы. Через очень крупную терку натираем прямо на мясо штуки 4 дольки чеснока.

11. Процеживаем через мелкое сито в другую посудину бульон – он ещё горячий. Растворенный в воде желатин нагреваем на медленном огне почти до кипения, он становится совсем жидким. Выливаем его в бульон, размешиваем

11. Заливаем бульоном мясо в ванночке. Заматываем сверху плёнкой для пищевых продуктов и ставим в холодильник. Ждем часов 8. Продукт готов.

12. Чтобы обеспечить антивирусный эффект, есть его надо с горчицей и ещё вприкуску с чесноком, макая его в соль. Во-первых, чтобы получить удовольствие, а во-вторых, чтобы вирус не позарился на ваш организм, пропитанный чесноком по уши.

Да, кстати. Про жир. После застывания холодца сверху образуется замерзший жир, — ни в коем случае его не выбрасываем. Аккуратно снимаем ножиком и храним в морозильнике. Он пригодится, когда будем готовить борщ, или кашу. Да хоть яичницу.

По осени в магазине бывает дичь оленина, куропатки и т.д. Пробовал готовить из них, получилось тоже вкусно, но специально гоняться за экзотикой не стоит оно того.

И, конечно, вы сами сделаете горчицу. Рецепт есть на этом сайте.

В общем, есть идеи, есть куда стремиться…